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为何食用油、调味料等不用放冰箱保存?

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2017/10/23 14:00
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【摘要】:
为何食用油、调味料等不用放冰箱保存?  细菌繁殖需要很多条件,必备的是水、碳源、氮源、无机盐,有些细菌还需要生长因子,同时不同细菌对pH有不同的要求(致病菌多为7.2-7.6),同时还有厌氧、好氧,需要二氧化碳,适宜的温度等。食物腐败多为细菌造成,细菌一方面是食物自带,另一方面是外界进入,这之中有一部分是芽孢,他们在只有外界完全适宜的情况下才会恢复原装进行繁殖。· 油类、干调:油类本身含有水分很少

为何食用油、调味料等不用放冰箱保存?

 

 

细菌繁殖需要很多条件,必备的是水、碳源、氮源、无机盐,有些细菌还需要生长因子,同时不同细菌对pH有不同的要求(致病菌多为7.2-7.6),同时还有厌氧、好氧,需要二氧化碳,适宜的温度等。
食物腐败多为细菌造成,细菌一方面是食物自带,另一方面是外界进入,这之中有一部分是芽孢,他们在只有外界完全适宜的情况下才会恢复原装进行繁殖。

· 油类、干调:油类本身含有水分很少,并且大多数食用油出厂时会检验水分,细菌和细菌芽孢都很难进行繁殖,但是需要注意的是,油类如果进水,很容易酸败,所以自家熬的油很容易变坏。同时大多数食用油需要防氧化,所以油类唯一可以加的食品添加剂就是抗氧剂,并且添加量有严格的限制。最好的油类保存方法也是避光,阴凉处,但是对于大多数家里来说,油从打开到用完,基本来不及变质。

· 花椒、大料、辣椒什么的,都有很强的驱虫效果,并且没有适合细菌繁殖的要素。

· 盐、糖、小苏打:本身无水,即使少量吸水,或者渗透压狂高,或者pH值狂离谱,而且没有合适的营养,细菌很难繁殖。

· 酱油:这货,恩,别以为他渗透压高了就没事,纯酱油不添加防腐剂,很快就完蛋,酱油实际上是靠防腐剂防腐的,不过亲们放心,防腐剂在规定范围内是没事的。实际上,即使加了防腐剂,酱油也会容易腐败,所以一些地方回放酱油里面加入蒜之类的防腐。

· 醋:勾兑醋这货真心有防腐剂,多为苯甲酸钠。发酵醋的话,6度醋的话,由于pH的原因,细菌很难繁殖。醋本身有微弱的杀菌作用,但是比较弱,想想醋就是由发酵而成的……(不过说心里话,醋放在冰箱里,拌东西的时候加一点,真心好吃啊。)

 

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