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如何正确选购花生油?

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2020/05/28 15:10
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【摘要】:
花生油的保质期为12-18个月,在购买时要看其外包装是否标注生产日期、资质证明、生产厂家等,三无产品总是让人不放心。

【看包装】花生油的保质期为12-18个月,在购买时要看其外包装是否标注生产日期、资质证明、生产厂家等,三无产品总是让人不放心。

【看颜色】优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高,有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化学物质,令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”,却没有纯正花生油的“美味口感”。

【闻气味】优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。

【搓一搓】滴两滴花生油至掌心,搓至发热,凑前可闻到浓郁的香味,而渗了香精的劣质产品味道会开始变淡,继续揉搓,优质花生油味道依然浓郁,劣质花生油还会产生异味。

【冷藏辨别】这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法,尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。

【燃烧法】用一页纸卷成纸筒浸入花生油中,取出用火点燃,纯正的花生油燃烧后,纸筒上火焰不冒大烟,也没有小水滴落地面。

【实践法】在炒菜时亲身试用。纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人;而加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
 

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