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食用油的用油习惯与健康隐患

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2017/11/22 16:42
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【摘要】:
油是家家户户做菜必不可少的原料,怎么用油做出好吃的菜,每个人都有一肚子经验,但其实关于怎样吃油才健康这件事,不用找太多例子也知道我们并不清楚。你平时是怎么吃油的?是不是我们一直习惯的用油方式都有更多的健康隐患没被发现?我们有很多习以为常自认为科学的观念,我们又觉得,对用油巳有足够常识。事实是,你可能吃了几十年的油,却分不清菜籽油和花生油究竟哪个更适合自己,也有可能你一直认为最健康的烹饪方式,每天都

油是家家户户做菜必不可少的原料,怎么用油做出好吃的菜,每个人都有一肚子经验,但其实 关于怎样吃油才健康这件事,不用找太多例子也知道我们并不清楚。你平时是怎么吃油的?是不是我们一直习惯的用油方式都有更多的健康隐患没被发现? 我们有很多习以为常自认为科学的观念,我们又觉得,对用油巳有足够常识。事实是,你可能吃了几十年的油,却分不清菜籽油和花生油究竟哪个更适合自己,也有可能你一直认为最健康的烹饪方式,每天都在威胁你 的健康。

习 惯 一 :植物油更健康 X 通常我们都觉得吃动物油易引发冠心病、肥胖症、高血压病、动脉硬化症、心肌梗塞等,原因在于动物油富含饱和脂肪酸。而植物油因含不饱和脂肪酸,可以软化血管预防动脉硬化等疾病,所以被大力提倡。家里 有糖尿病患者或者老年人,都会选择多吃植物油。

真 相:只吃植物油会提高癌症患病率 现代最新研究认为,过食植物油可能提高癌症的患病率,其原因是在烹饪时,植物油含有的不饱和脂肪酸容 易氧化而产生过氧化物,而过氧化物则与癌症的发生有关。因此,我们在食用植物旧时避免过亍煎炸,尤其 不要食用反复煎炸的食物。

习 惯 二 :橄榄油最贵所以营养价值高 X 橄榄油一直被认为是高档油类,经常食用橄榄油的确有很多好处,如可以软化血管,对心脑血管疾病有一定 防治作用等,对降低低密度脂蛋白胆固醇也有一定作用.

真 相:橄榄油中缺乏w-3私w-6而它所含的亚油酸和亚麻油酸人体不能自身合成,所以过量食用对 人体也有害。另外,我国特有的油茶籽油的脂肪酸組成及油脂特性与橄榄油都比较相似,油酸和亚油酸总 量高达90/100以上被誉为'东方橄榄油".茶籽油中含有油酸,亚油酸,亚麻酸等,还富含维生素E和类胡萝卜素等 营养物质,可以和橄榄油相媲美。也就是说,其实你可化更少的钱,吃到与橄榄油同质量的油。

习 惯三: 高温热油炒菜好 

真相; 烧到冒青烟的高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质,专业厨师 的建议是先把锅烧热,再倒油,也就是俗称的热锅凉油,油温稍高就可以炒菜了,不用等到油冒烟.而且如今的食 用油都经过多重工序处理,即使不加热也不会有生油味.

习 惯四:做水产品也要重油重味 很多人做莱讲究口味,对几乎所有原料都下“重”手,用油和各种调料把鱼虾蟹做得美味无比。

真相人体所需要的油主要来自两个方面:一个是烹调油,另外一个是我们所吃的鱼肉蛋奶等食物中含有的油.鱼油当中含有一般植物由所没有的特殊不饱和脂肪酸,所以烹制鱼和其它一些水产品的时候,不要用大量 的油,最好清炖.

习惯五: 无油就能减肥  关于减肥的理论巳经说得太多,但一直被减肥者高度认可的就是少吃油理论.为了减肥只吃清水煮的菜,同时 还觉得这种方式是非常健康的素食理念,可以清理体内毒素.

真相 适量的油不仅能供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收维生素等有益壬物貭,还能预防胆结石.即便 在节食减肥的时候,每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌.另外,如果膳食脂肪摄入不足,导 致脂肪酸缺乏,还会损害皮肤的健康.

习惯六:越精炼越营养  对饮食讲究的人,喜欢在选购食用油时看它的精加工程度。精加工,无色,无味是很多人好买油的标准, 觉得提炼次数越多一定也越伅,肯定对身体越好.

真相 油脂在精炼过程中,对油脂脂肪酸组成的改变有限.三四级食用油色泽比一二级略深,将毛油经过适度精炼,去除了一些有害物质,同时又保留了食用油原有的营养成份.随着油脂精炼程度的提高,油脂的纯度会 提高,但其营养素也有一定流失.油脂经过精炼后,在去除了一些有害物质同时会使营养成份损失百分之六十左 在.如果精炼到一级油程度,油的纯度达到百分之九十九以上,颜色变浅,无味,所含杂质非常少了,但其所含营养 成份也几乎没有了.三四级食用油精炼的程度不是很高,但完全符合国家卫生标准,专家建议多食四级油.  

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