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使用食用油的窍门,主妇必读

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2017/11/24 11:20
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【摘要】:
使油增加香味法吃油也要讲营养如何选择家庭食用油巧用植物油巧除肥肉中的油腻味使油增加香味法花生油、菜籽油放在锅内加热后,再放入一些花椒、茴香,然后放冷备用,可以增加油的香味。使猪油长期不坏法在炼油时,放些茴香或白糖,可使猪油长期不坏。吃油也要讲营养一、你家吃的什么油?植物油是我们日常烹调不可缺少的食用油,煎、炒、烹、炸都离不开。市场卖的植物油种类越来越多,如:大豆油、大豆色拉油、油菜籽色拉油、花生色

使油增加香味法 吃油也要讲营养 如何选择家庭食用油 巧用植物油 巧除肥肉中的油腻味 使油增加香味法 花生油、菜籽油放在锅内加热后,再放入一些花椒、茴香,然后放冷备用,可以增加油的香 味。 使猪油长期不坏法 在炼油时,放些茴香或白糖,可使猪油长期不坏。

吃油也要讲营养

一、你家吃的什么油? 植物油是我们日常烹调不可缺少的食用油,煎、炒、烹、炸都离不开。市场卖的植物油种 类越来越多,如:大豆油、大豆色拉油、油菜籽色拉油、花生色拉油、玉米油、红花油、芝麻 油、菜油、橄榄油、核桃油、粟米油,还有的是几种油调配在一起的调和油等等,你家吃的什 么油?往往叫人不知所措…… 随着生活水平的提高和人们追求吃出营养吃出健康的健康意识的增强,有一少部分人对吃 油开始讲究起来,吃油也要讲营养。大多数人都知道摄人过多的动物油(猪、牛、羊等)是导致 动脉硬化及高血脂、高血压、高粘滞血流变、脑出血、脑血栓的主要危险因素。所以大多数家 庭绷植物油烹调,这是一种进步,是应该提倡的。但究竟怎么吃更科学、更合理呢,借贵刊一 角,在这里简单谈一谈。

二、脂肪是什么 脂肪是人体必需的三大营养素之一,具有特殊的营养价值和生理功能,是构造人体细胞 膜、激素、脑髓、神经组织不可缺少的营养素之一,同时还是能量的产热营养素,并且提供人 体必需的脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收等多种生理功能。烹调和食物加工用的脂肪,一般 称为油,包括动物油和植物油,是人体摄人脂肪的主要途径,也是平衡膳食不可缺少的主要食 品之一。 脂肪的组成与分类 无论动物性脂肪还是植物性脂肪,它都是由三种不同的脂肪酸组成的。一是饱和脂肪酸, 一是单不饱和脂肪酸,一个是多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸在不同的油脂中所占的比例也不 相同。我们吃的肉类食品中的脂肪和荤油大多是固体的,它们都是含饱和脂肪酸高的油脂。含 单不饱和脂肪酸的大多是液体的,而且大多数是植物油,如橄榄油、花生油、菜籽油等等。含 大量多不饱和脂肪酸的油脂包括我们日常用的大豆油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、 核桃油等。还有一种含大量高度多不饱和脂肪酸的唯一动物油是深海鱼油。它和其他动物油的 脂肪酸不一样,有很高的营养保健作用。在植物油中,椰子油虽然也是植物性的油脂,但它的 脂肪酸是饱和脂肪酸,和一些畜肉的脂肪酸一样,常吃对健康不利。

三、什么是必需脂肪酸度,一是看它含必需脂肪酸的种类、比例,这两点是十分重要的。

四、脂肪酸对人体的影响 不同的脂肪酸对血脂的影响也各有不同,经常摄人动物性脂肪(鱼油除外)也就是饱和脂肪 酸摄人过多的人,其血脂较高。它可以促进肝脏合成胆固醇的能力,从而导致动脉硬化,加重 高血压,高胆固醇症和高血液粘稠度,进而发生冠心病、脑中风、偏瘫等多种心、脑血管疾 病。而单不饱和脂肪酸对血脂则影响较小。多不饱和脂肪酸不但不会引起血脂升高,同时还具 有降血脂、抗动脉硬化的作用。这也就是说为什么提倡吃植物油,甚至血脂高的人要吃深海鱼 油的道理。

五、脂肪酸的科学比例 饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的科学比例,中国营养学会推荐的参考供 给量是1:1:1,也就是三者的比例分别是相等的。去年4月在上海召开的国际必需脂肪酸大 会上,与会专家又提出了最科学、最理想的比例应该在1:6:1,特别强调了单不饱棚旨肪酸 的摄人比例应高于饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例,这样更有利于预防动脉硬化,降低血 脂,预防心、脑血管疾病,更有利于人体健康。 目前最理想的食用油是橄榄油和加拿大菜籽油,它们的三种脂肪酸分别为15:75:10和 7:60:33,比较接近1:6:1。我国目前吃的大豆油的比例是15:24:61;花生油是19:4 2:39,均不理想。 除此而外,在多不饱和脂肪酸中还含有两种特殊的脂肪酸,一种是(06,一种是(03。过去 研究认为两者对人体都有好处,而未加区别,最近研究认为: (06具有同时降低好胆固醇和坏 胆固醇含量的作用,并可促进坏胆固醇的氧化,促进血液凝固和血栓形成,而c03具有增加好 胆固醇的含量,平稳血压,阻止血液凝结和血栓形成,同时还有抗炎,抑制肿瘤,提高免疫功 能和思维能力的功效,被人们称为“脑黄金”。因此对这两种脂肪酸也要保持均衡,最佳的比 例应小于 4:1才能保证健康。 目前,我国膳食中脂肪酸有(d6和①3的比例高达20:1-30:1,这是因为我国人民主要摄 入的是含(06丰富的大豆油、花生油、玉米油为主造成的,而(03含量丰富的深海鱼类,加拿大 菜籽油、亚麻籽油、橄榄油吃的非常少,从而增加患心脑血管疾病、肥胖病、糖尿病、关节 炎、哮喘病的机会。 最后要强调一点,在经过氢化处理的植物油中含有反式脂肪酸,它可增加体内坏胆固醇的 含量和降低好胆固醇的含量,并影响身体对必需脂肪酸的吸收。如果反式脂肪酸超过摄人热量 的5%,就会对身体产生明显的负面影响,氢化处理的植物油也叫起酥油,有较强的抗腐败作 用,常用于方便食品、快餐油炸食品和糕点的制作,因为它保存时间长。因此要尽量少吃这类 食品。

六、科学吃油的几点建议 (1)植物油也不可多吃,植物油中的多不饱和脂肪酸可在体内氧化为过氧化酯质,有促进 癌细胞生长的作用。 (2)完全素食与非素食者心血管病的发生没有差异。而完全素食者癌症如膀胱癌、乳腺癌 的发病率明显高于其他人,因此不提倡完全素食。 (3)我国营养专家建议,植物油和猪油的最佳比例应该平均每月每人消费植物油0.25ks, 应吃猪油0.5kR比较合理。 (4)可适当增加五花肉在膳食的比例,如包饺子、包子,做丸子的馅里可加入1/4左右的 肥肉。 (5)鸭子、鹅肉中的脂肪酸接近橄榄油的比例,尤其是鹅肝更好。 (6)烹调方法要清淡,尽量少用油煎炸的烹调方法,多采用生食、凉拌、炝、蒸、煮、 炖、氽等。有条件可用橄榄油、菜油、加拿大菜籽油作为凉拌菜用油。 (7)多吃深海鱼虾类海产品加n)3脂肪的摄人,以利保健。 七、怎样选购食用油 (1)看色泽,高品位的油颜色较浅。 (2)看透明度好,无混浊。 (3)看有无杂质和沉淀。 (4)看有无分层,以识别是否掺假。 (5)闻有否异味,以识别是否变质。 (6)看包装上的说明,了解食用油的原料组成,脂肪酸的比例,生产日期、保质期、经销 商、制造商、厂址、电话、质量等级,产品标准是否执行CB7718—94食品标签通用标 (7)现吃现买,不宜久存,避光保存。

七、怎样选购食用油 (1)看色泽,高品位的油颜色较浅。 (2)看透明度好,无混浊。 (3)看有无杂质和沉淀。 (4)看有无分层,以识别是否掺假。 (5)闻有否异味,以识别是否变质。 (6)看包装上的说明,了解食用油的原料组成,脂肪酸的比例,生产日期、保质期、经销 商、制造商、厂址、电话、质量等级,产品标准是否执行CB7718—94食品标签通用标 (7)现吃现买,不宜久存,避光保存。一般高品质的油颜色浅,低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质 好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。 食用油的透明度高,水分杂质少,质地就优良。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透 明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。 正常的食用油不应有刺激性气味,如有刺激性气味,可能是加入了化学油或油提炼不干 净,残留溶剂偏高,对身体健康不利。 国家食用油的标准规定,食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级(一级为最 高),等级越高,精炼程度就越高,如果精炼到一级油的程度,油的纯度就能达到99%以上, 国家标准规定,食用油产品标签中需要对是否添加人工抗氧化剂进行明确标识,并说明是否用 了转基因原料以及原料的产地。 目前市面上虽然有多种植物油,但营养价值各显不同,保健作用也有差异。但从大宗的植 物油来看,首选的应该是葵花油,这是近年来新兴的健康油种,如多力葵花油的不饱和脂肪酸 含量高达88%,其中亚油酸的含量占66%,居植物油之首,还含有较高的维生素E,可帮助人 体调节新陈代谢,延缓细胞老化,降低血脂,保护心血管健康。  

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